螺蛳粉为什么那么臭_螺蛳粉不放酸笋还会臭吗

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末传承了这么多年螺蛳粉的味道已经是很成熟的了，尤其是以柳州的螺蛳粉最为正宗，有一句话说的好在柳州尝一碗螺蛳粉后就相当于尝遍了柳州鲜。可是萝卜白菜各有所爱也会有人不喜欢他的气味，那么螺蛳粉为什么是臭的呢？不放酸笋的螺蛳粉还会臭吗？

1.螺蛳粉的介绍

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

2.螺狮粉为什么是臭的呢

这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后，酸化而成的。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

3.螺蛳粉不放酸笋还臭吗

其实就是因为它里面加了上面所说的酸笋的原因，大家都知道，所谓的酸笋是经过发酵制作而成的，所以就有一种很特别味道，如果在吃螺蛳粉的时候不加入酸笋的话，那么螺蛳粉是没有这种刺鼻的臭味道的哦，因此，不喜欢的朋友可以不加酸笋，那样就不会感觉到臭臭的了。

不过，如果真是这样的话，就会失去螺蛳粉本来的味道，在吃的时候就感觉不到酸，辣，爽，鲜，烫的那种口感哦~所以 不加酸笋吃起来跟普通的米粉没有多大的区别的。毕竟一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可或缺的，螺蛳粉它之所以那么好吃，跟酸笋是脱不了关系的哦~

每个人在对待美食的态度上都是不一样的，但是，我觉得大家都不要以味取物，毕竟有很多美食都只是用味道来蛊惑你们，就好比如榴莲跟臭豆腐，有人会说它香，有人说它臭，这些都是见仁见智的。

4.螺蛳粉怎么煮

把猪大骨上面的瘦肉一块块的且下来，然后再将骨剁成一段段的备用。

把买到的田螺蛳放入盘里加入清水泡两个小时左右，因为这样可以去除田螺蛳里的泥沙杂质跟土味，接着用钳子钳掉螺蛳的屁股，因为屁股藏有很多脏物，然后再清洗三遍。

把上面的辅料切成条丝或丁块的备用。

往锅中倒入适量的油炸腐竹，（油要烧到翻滚才把腐竹倒进去炸），之后把炸腐竹所剩下来的油倒入辣椒粉里，然后就成了名副其实的辣椒油。

把剁好的猪大骨放进锅里煲汤，再放一小勺米酒，把酸菜丝跟酸豆角丁放到锅内翻炒，加一点油即可，千万不能加盐哦~

黑木耳和上面切下来的瘦肉一起放进锅里加一点盐，混合一起翻炒熟。

锅里放油加热，加蒜米，姜丝爆炒至香香，然后放入上面清洗干净的螺蛳肉，顺便再加入一小勺盐，半勺香辛料翻炒5分钟，接下来往里加一碗水，看到翻滚了就放到猪大骨里一起煮。

螺蛳肉煲汤足够一小时了，就把之前弄好的辣椒油也一起放入锅内煲。（如果不喜欢辣口味的人可以不用加）

再烧开半锅的热水，往里面加适量的盐，搅拌均匀即可，看到锅里的水不停的在翻滚就把备好的米粉放水里烫一下接着就捞起来，加入已经备好的配料，最后加入上面已经煲好的螺蛳汤，那么一碗好吃又美味的螺蛳粉就完成了哦。