湖南大闸蟹介绍_大闸蟹为什么叫大闸蟹

湖南是一个非常有名的城市，那里的大闸蟹相对阳澄湖大闸蟹来说名气不是很大，但是在当地也是非常有名的，湖南风景优美，景色宜人，秋天的时候不妨去玩一玩。有人很好奇大闸蟹为什么叫大闸蟹，今天小编在这里给大家介绍一下。

一、湖南大闸蟹介绍

大通湖大闸蟹，湖南省益阳市特产，中国国家地理标志产品。

大通湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中独占鳌头。

大通湖水域面积12.4万亩，具有良好的生态环境，产地环境符合无公害农产品和绿色食品产地环境要求。大通湖水下长着茂盛的水草、湖内栖息着十分丰富的螺蚌资源，大通湖历来是鱼虾蟹蚌生长、栖息的良好场所，产自这里大闸蟹自然生长成熟，肉质细嫩，味道鲜美。

2013年07月12日，原国家质检总局批准对“大通湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。

二、大闸蟹为什么叫大闸蟹

说法有三。

一是由“以簖补蟹”的方法而名。旧时，捕蟹者在湖中，以竹或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，入夜，在闸上挂灯，螃蟹趋光，争先恐后沿闸爬上，捕者守住灯光，信手捉来，一夜一闸能捉几十斤。此法捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”其中能爬上闸（簖）的往往个比较大壮健，所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别，全称“阳澄湖清水大闸蟹”。

说法二：

“闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法，下油锅、下汤煠，都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音。下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。

说法三：

说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。 他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"

吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

三、品质特性

大通湖大闸蟹，体圆膘厚，青背白腹，金爪黄毛。肉质膏腻，肢体矫健，置于玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，威风凛凛。大通湖大闸蟹体形近似圆形，脂满膏肥，体厚实，母蟹一般只重在125克以上、公蟹只重在150克以上；蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；蟹腿的毛呈黄色，根根挺拔；蟹足金黄，坚实有力。

大通湖大闸蟹口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美，膏黄丰腴细腻，味感丰富。

四、营养价值

大通湖大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，每100克可食部分中17种游离氨基酸平均总含量48.2毫克、必需氨基酸平均含量16.5毫克、钙平均含量126.00毫克、磷平均含量182.00 毫克、铁平均含量2.90毫克、维生素A平均含量 389.00微克。