鄱阳大闸蟹介绍_大闸蟹的做法清蒸几分钟
鄱阳大闸蟹是江西上饶鄱阳湖生产的大闸蟹，说起中国的吃蟹历史已经有5000多年了，每到秋季就是人们一起吃大闸蟹的时候，关于大闸蟹的做法，感兴趣的话不妨往下看吧。
一、鄱阳大闸蟹介绍
鄱阳湖大闸蟹，泛指产自江西上饶鄱阳湖水系的大闸蟹，鄱阳湖大闸蟹以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世。
显著特点
大闸蟹以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，因大、肥、鲜、甜而闻名于世，且历史悠久，尤以九江地区鄱阳湖水域所产螃蟹极负盛名。唐代韩驹有《谢江州陆签判寄糖蟹》诗二 首，到了宋代更有天台徐似道游庐山，吃鄱阳湖螃蟹，留下了传世佳句：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。亦知二者古难并，到得九江吾事足。庐山偃蹇坐吾前，螃蟹郭索来酒边。持螯把酒与山对，世无此乐三百年。时人爱画陶靖节，菊绕乐篱手亲折。何如更画我持螯，共对庐山作三绝。九江产鄱阳螃蟹可以和庐山相提并论，宋代文人岳珂曰：九江霜蟹比他处墨，膏凝溢，名冠食谱，并留有《螃蟹》一诗，朱子弟子曹彦《望庐山》诗：暮年秋色恋江乡，酒熟鱼肥蟹著黄。体现了老年的他对故乡的山山水水及特产螃蟹的怀念之情。
二、大闸蟹的做法清蒸几分钟
蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言，3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟。
三、用冷水还是热水
1、开水上锅优势和劣势
优势：蒸蟹等待时间缩短，螃蟹营养成分容易锁住不易流失，开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块，而不是看上去很稀。
劣势：因为螃蟹直接开水上锅，蒸汽较大，造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬；蒸蟹时间短、快，大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头，吃起来会有一定的重腥味。
2、冷水蒸的优势和劣势
优势：冷水蒸蟹，水温升高，螃蟹的温度也会升高，在受热的过程中，不断有水蒸气上升，大闸蟹会慢慢的熟透，从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感，吃起来会很嫩甘甜；因为加热时间长而且是循序渐进的加热，所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除；
劣势：等待时间长；螃蟹容易断腿，蟹黄蒸出来不干酥。
其实，大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸，做出来都是很美味的，在农历九月和十月，一家人一起吃美味的大闸蟹，是一件幸福又惬意的事情。
四、大闸蟹如何摆放
很多人在蒸大闸蟹的时候，不知怎么摆放大闸蟹。其实，最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。
其次是将大闸蟹背朝下放，肚皮朝上，这样，蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。
五、熟蟹如何保存
有时候，我们蒸好的大闸蟹一时吃不完，可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实，防止细菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因为大闸蟹性寒，不宜久放，应该随蒸随吃，这样才不会浪费美食哦。
六、相关小知识
1. 很多人以为中秋节的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是农历九月吃母蟹的蟹黄，农历十月吃公蟹的蟹膏，一般从阳历 9 月份下旬开始吃母蟹，进入 10 月下旬后吃公蟹。天越冷，蟹越好，郁达夫说过：西北风未起，蟹也不曾肥。
2. 吃蟹要应时而食，一般来说，母蟹比公蟹先成熟，个头小的螃蟹比个头大的螃蟹先成熟。所以 9 月下旬螃蟹刚刚上市的时候，建议先吃 2 两的小母蟹，后面再慢慢吃更大的母蟹；等进入 10 月中旬，公蟹也开始可以吃了，前期公蟹蟹膏不多，到 11 月就软糯粘牙了。
3. 母蟹的最佳赏味期在 10 月份，到 11 月后蟹黄基本结成硬块，清蒸的话口感较柴且干，失去原有的腥香味了。
4. 并不是说后期的母蟹就不值钱了，此时的母蟹无论做香辣蟹还是醉蟹，抑或是挖蟹黄做秃黄油，都是非常好吃的。
5. 公蟹的最佳赏味期在 11 月份，此时的公蟹蟹膏晶莹剔透、软糯粘牙，吃起来就像一块五花肉般迷人。而且不同于母蟹，公蟹可以一直吃到过年。
6. 蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美；蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、粘稠有点腻的胶质。所以吃的时候千万不要去想这到底是什么，好吃就行了。
7. 所谓六月黄是指蜕壳到第三、四次的童子蟹，一般在农历六月份上市，主要吃 2 两左右的公蟹。清蒸的六月黄蟹黄微苦，一般做香辣蟹、面拖蟹等红烧做法。
8. 捕捞过程中，有的大闸蟹的蟹钳蟹腿会断掉，这种称之为次蟹、残蟹，数量不会很多，一般蟹农会自己吃以及送亲戚朋友。
9. 方便的话，可以自己去大闸蟹原产地，找当地蟹农买新鲜的次蟹，价格美丽，吃起来也基本没差别，运气好还能用很低的价格淘到大规格的次蟹。
10. 去大闸蟹原产地玩，路边通常会有很多卖螃蟹的，打着自产自销的招牌，这个时候你要注意了，很可能你买的 3 两螃蟹只有 2.5 两，因为螃蟹刚从玻璃缸里捞出来称重是有水分的。
11. 快递大闸蟹要内置冻硬的矿泉水瓶，并把泡沫箱封死，这是因为在密封冷冻的环境內，大闸蟹会快速降低新陈代谢，进入类似冬眠的状态，确保收到手上还是活蹦乱跳的。
