奶黄冰皮月饼的做法及配方窍门_做冰皮月饼的配料与方法

冰皮月饼可以说是非常受欢迎的，软糯的口感，精致的外表，很容易就俘获女性的芳心，奶黄冰皮月饼就是一种好吃又做法简单的月饼，如果想在家做奶黄冰皮月饼的话，不妨来这里看看。

一、食材

饼皮

糯米粉 40g

粘米粉 30g

澄粉（小麦淀粉） 30g

牛奶 180g

糖粉 50g

色拉油 20ml

玉米淀粉 适量

奶黄馅

鸡蛋 3个（50g左右）

细砂糖 90g

牛奶 90g

淡奶油 60g

黄油 45g

中筋面粉 37g

澄粉（小麦淀粉） 37g

全脂奶粉 30g

二、步骤

先做饼皮，因为饼皮需要时间冷藏。将180g牛奶、50g糖粉、20ml色拉油倒入盆中搅拌均匀。饼皮的油可以用玉米油代替，但是不能用花生油这种气味比较重的油。

将40g糯米粉、30g粘米粉、30g澄粉混合筛入盆中，跟上一步的混合液搅拌均匀至无干粉。

搅拌好的面糊覆盖上保鲜膜，锅内烧开水，然后将面糊放入锅中中火蒸25分钟。

中途开锅搅拌一次再继续蒸会让面糊受热更均匀。

面糊蒸好后，用刮刀搅拌按压几分钟，让面团变的柔软细腻。放凉后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏1小时。

冷藏的时间可以做奶黄馅儿。鸡蛋＋90g细砂糖用打蛋器搅打均匀，因为要隔水加热，所以我直接在小锅里操作了。单人操作只能拍这种画面略不好意思～

加入90g牛奶和60g淡奶油，搅拌均匀。

37g中筋面粉、37g澄粉和30g奶粉混合筛入盆中搅拌均匀，有颗粒也没关系，加入30g黄油。

烧一锅水，水开后将小锅隔水加热。期间不停的翻拌，翻拌的时候尽量贴近锅底，整体受热会更均匀。

直到面糊渐渐凝固成型，就可以关火起锅了。做好的奶黄馅用保鲜膜包起来，放凉后使用。

面皮从冰箱拿出，像包蛋黄莲蓉那样，将面皮15g内馅35g分别称量好。面皮按压出一个小窝，将蛋黄放在中间向上推直到全部包住。

准备一些玉米淀粉，放在炉上小火翻炒到面粉颜色泛黄，尝起来没有生粉的味道就可以了，做为防粘粉。

包好的月饼丢进锅里轻轻滚半圈

然后左右手交换轻轻将粉拍匀，也去除掉多余的防粘粉。

最后放入模具压制成型，再分别密封放入冰箱冷藏几小时就可以吃了。配红茶当下午茶点心也是棒棒哒～