桃山皮月饼的做法及配方窍门_桃山皮月饼皮的配方
眼看着就快到中秋节了，作为中国的传统节日，每年的这个时候一家人就会团聚在一起吃月饼，哪怕你是在外的游子也可以自己吃个月饼也算宽慰，今天小编要说的是桃山皮月饼的做法，相对于传统的月饼来说它的口感更加细腻绵密，馅料种类也更丰富。如果能够亲手作月饼和家人一起吃也是不错的哦。
一、食材
大白芸豆：150g 细砂糖：95g 麦芽糖：35g 蛋黄液：10g
黄油：10g 奶粉：15g 抹茶粉：适量 可可粉：适量
红曲粉：适量 红豆馅：400g
准备工作
1.大白芸豆用水浸泡一个晚上。
二、做法
1.剥去豆皮，浸泡了一晚，所以很好去皮。
2.把豆子放入锅中，加入清水漫过豆子些许。大火煮沸。煮沸后再加入清水继续煮，直至很多泡沫。
3.用筛子捞起豆子，重复一次上个步骤。
4.再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。
5.将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机加适量清水，不要太多，能让搅拌机工作就行，开始搅拌。
6.打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370g左右。
7.将豆蓉放入到不粘锅里，加入50g细砂糖。
8.用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖。再炒大概12分钟左右，炒至抱团即可。
9.取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里，隔水蒸5分钟。
10.将蒸好的过筛，备用。
11.将45g砂糖和20g水混合，用小火煮沸。加入炒过的豆蓉。
12.炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀，再加入刚才过筛备用的蛋黄搅拌均匀。
13.加入软化的黄油，改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
14.拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。
15.将红豆馅分成每个25克，搓圆。
16.将松驰好的皮分成4份压扁，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味。
17.再把他们再分成每份15克，将饼皮压扁，放入馅料，封口。
18.放入模具中，压扁，烤箱预热170℃，中下层烤10分钟就做好了。
以上就是月饼的详细做法了，大家可以收藏做起来哦。
