巧克力月饼做法窍门_月饼的做法家常烤箱
巧克力是一种以可可浆和可可脂为主要原料制成的甜食,它的口感甜而丝滑,深受女性的喜爱,那么将巧克力和中国传统的月饼结合在一起会发生怎样的变化呢,不如亲手做做看。
一、食材
主料
巧克力馅适量
黑巧克力币128克(可可含量65%)
鸡蛋3个
牛奶100克
白砂糖100克
可可粉8克
低筋面粉30克
澄面35克
黄油20克
辅料
巧克力皮适量
中筋面粉300克
花生油90克
好时巧克力酱255克
可可粉8克
二、做法
1、先准备好巧克力馅的所有材料。
2、三个鸡蛋打到干净的盆中。
3、倒入全部的白砂糖和牛奶。
4、用手动打蛋器把鸡蛋打散,全部搅拌均匀。
5、筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉。
6、将面粉和液体搅拌均匀,有点小颗粒没关系。
7、将搅拌好的面糊倒入不粘锅中,一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币,加小火翻炒。
8、一定要不停地用硅胶刀搅拌,一直小火炒,边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒。
9、直到炒到不沾硅胶刀的状态,有点像炒豆沙那样的状态,不要炒太干了,细腻不沾硅胶刀就差不多好了。
10、炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时。
11、备好巧克力皮的所有材料,因为巧克力皮不用松弛,所以等馅冷藏好再动手做。
12、将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中。
13、用手动打蛋器充分搅拌均匀。
14、筛入中筋面粉和可可粉。
15、用硅胶刀翻拌成光滑的面团。
16、将巧克力馅和巧克力皮称重,每个25克,大概能做30个。
17、巧克力皮在手上按压成薄片,包入一个巧克力馅,滚圆。
18、滚圆的面团放入月饼模具中。
19、在烤盘上按压除月饼形状,从模具中推出来。
20、将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟。
21、月饼烤前用小喷壶喷点水,上下火180度烤20分钟,中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的。
22、烤好的月饼晾凉后密封保存,等待两天回油后味道会更好,但是自己做得无添加,最低一个礼拜内要吃完哦。
小窍门
1月饼馅不能炒的太干也不能太湿,像买回来的那种馅的湿度就可以了
2可以在巧克力馅中加入烤好的坚果碎,别有一番风味
3巧克力皮不需要静置,如果动作慢的话请全程盖保鲜膜防止风干,不然做出来的月饼皮可能或开裂。