晋式月饼的做法大全_晋式月饼的种类有哪些
晋式月饼是山西的一个特色糕点,它的种类多样,从明朝时期发展到现在已经有了多年的月饼文化,它们一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主制作馅料,大家可以在家做一做晋式月饼。
一、食材
全蛋液50g
细砂糖10g
转化糖浆30g
植物油30g
无盐黄油30g
中筋面粉200g
泡打粉(可不放)2g
小苏打2g
枣泥馅240g
蛋黄(刷表面)1个
二、做法
步骤1
30g黄油隔水融化。
步骤2
融化的黄油中加入30g植物油,10g细砂糖,30g转化糖浆,50g全蛋液,搅拌均匀。
步骤3
筛入200g中筋面粉,2g小苏打,2g泡打粉。
步骤4
先用刮刀翻拌均匀,再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤5
枣泥馅分成每份20g,分成了12份。醒好的面团也分成12份。
步骤6
取一份面皮,包入枣泥馅儿,用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
步骤7
放入模具中压出形状(烤后图案会变模糊)。 摆入烤盘。烤箱预热180度,中上层先烤10分钟。
步骤8
1个蛋黄加1倍的水,做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。 继续放入烤箱中,中上层,再烤10分钟。
步骤9
我的模具图案浅,烤完很模糊。(月饼比放入烤箱前约大了2倍)。
步骤10
月饼放两天回油,表面会变软。
三、烹饪技巧
1.转化糖浆可换成蜂蜜或麦芽糖,回油效果会差一些。
2.烘烤时注意观察颜色。具体烘烤时间根据自家烤箱调整。
3.枣泥馅可换成其他馅料。
4.饼皮和馅料可以做成1:1比例。
四、晋式月饼的种类有哪些
晋式月饼的种类有提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林,郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。