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晋式月饼的做法大全_晋式月饼的种类有哪些

晋式月饼的做法大全_晋式月饼的种类有哪些

晋式月饼是山西的一个特色糕点,它的种类多样,从明朝时期发展到现在已经有了多年的月饼文化,它们一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主制作馅料,大家可以在家做一做晋式月饼。

一、食材

全蛋液50g

细砂糖10g

转化糖浆30g

植物油30g

无盐黄油30g

中筋面粉200g

泡打粉(可不放)2g

小苏打2g

枣泥馅240g

蛋黄(刷表面)1个

二、做法

晋式月饼的做法大全_晋式月饼的种类有哪些

步骤1

30g黄油隔水融化。

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步骤2

融化的黄油中加入30g植物油,10g细砂糖,30g转化糖浆,50g全蛋液,搅拌均匀。

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步骤3

筛入200g中筋面粉,2g小苏打,2g泡打粉。

晋式月饼的做法大全_晋式月饼的种类有哪些

步骤4

先用刮刀翻拌均匀,再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。

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步骤5

枣泥馅分成每份20g,分成了12份。醒好的面团也分成12份。

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步骤6

取一份面皮,包入枣泥馅儿,用虎口慢慢收紧封口后搓圆。

晋式月饼的做法大全_晋式月饼的种类有哪些

步骤7

放入模具中压出形状(烤后图案会变模糊)。 摆入烤盘。烤箱预热180度,中上层先烤10分钟。

晋式月饼的做法大全_晋式月饼的种类有哪些

步骤8

1个蛋黄加1倍的水,做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。 继续放入烤箱中,中上层,再烤10分钟。

晋式月饼的做法大全_晋式月饼的种类有哪些

步骤9

我的模具图案浅,烤完很模糊。(月饼比放入烤箱前约大了2倍)。

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步骤10

月饼放两天回油,表面会变软。

三、烹饪技巧

1.转化糖浆可换成蜂蜜或麦芽糖,回油效果会差一些。

2.烘烤时注意观察颜色。具体烘烤时间根据自家烤箱调整。

3.枣泥馅可换成其他馅料。

4.饼皮和馅料可以做成1:1比例。

四、晋式月饼的种类有哪些

晋式月饼的种类有提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林,郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。

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