老式月饼皮的做法及配方窍门_老式月饼配料表

在中国中秋节是一个非常具有意义的节日，在这一天，家人会团聚在一起赏月吃月饼，而传统的老式月饼是无数人的童年回忆，今天小编要告诉大家的是老式月饼皮的做法，帮助你感受曾经的味道。

一、食材

月饼粉250g

转化糖浆40g

玉米油100g

细砂糖50g

蛋液36g

小苏打2g

臭粉2g

馅料适量

蛋液少许

二、做法

步骤1

面粉过筛备用。

步骤2

将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

步骤3

然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

步骤4

将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

步骤5

将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

步骤6

然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

步骤7

接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

步骤8

在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

步骤9

面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

步骤10

取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

步骤11

准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

步骤12

把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

步骤13

烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）

步骤14

烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

步骤15

刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

步骤16

外皮酥酥的，十分好吃。

步骤17

表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。

步骤18

回油以后的颜色十分美的哟。

步骤19

喜欢就试试吧。

烹饪技巧

1.月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。

2.配方中的蛋液可以选择牛奶，但是蛋液口感更佳。

3.细砂糖一定要选择颗粒比较小的，融化速度快。

4.饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6，饼皮不宜低于40%。