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老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

说起月饼,最是让人怀念的无疑就是那老式提浆月饼,那酥脆的外皮在口中绽开,经典的五仁馅料让人唇齿留香,如果你想知道老式提浆月饼的做法,不妨来这里看看。

一、食材

主料

中筋面粉200克

低筋面粉50克

花生油100毫升

提浆月饼糖浆60毫升

臭粉2克

砂糖35克

凉白开水20毫升

辅料

五仁馅500克

二、做法

1.糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中,用手抽快速搅拌均匀。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

2.加花生油,继续用手抽搅,一定要多搅一会儿,充分拌匀至乳化。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

3.加入1/3粉类,拌匀。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

4.剩余面粉开窝,拌好的浆倒在中间。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

5.戴上一次性手套,用刮板和手配合,反复叠压至无干粉颗粒,和好的面粉是表面光滑的,用手指按下去没有裂纹。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

6.均匀分成40克一个的皮,滚圆。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

7.五仁馅提前分成45克一个,滚圆。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

8.取一个皮在手心压扁,把馅包在里面,收好口,在手心揉到表面光滑。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

9.放在月饼模具中

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

10.直接在烤盘上压出喜欢的花形

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

11.鸡蛋打散,过筛,用羊毛刷沾蛋液,在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面,只刷凸起的部分,刷两次。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

12.放入预热好的烤箱内,预热时间要长一点,温度高有利有月饼定型。

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13.上火230度,下火205度,烤8分钟。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

14.出炉趁热刷一层色拉油

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15.刷好利用刮板移到晾网上,晾到手温装袋密封。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

成品图

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

烹饪技巧

1.臭粉学名叫碳酸氢氨,在某宝上可以买到,此材料不可省略。

2.花生油做月饼延展性好,口感也香,不可替代。

3.此皮料和好马上就包,不需要松驰。

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