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琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

琼式月饼即为海南月饼,当地的月饼结合了苏式月饼的酥和广式月饼的软,制作出了属于当地特色的琼式月饼,口感形容起来就是松、酥、软,外皮酥脆,内馅软糯,味道非常不错,具体琼式月饼怎么做,让我们一起来看看吧。

一、食材

油酥

低筋面粉120克

猪油(冷藏)60克

外皮

糖浆125克

花生油35克

枧水1.5克

低筋面粉175克

滚月饼

面粉1碗

刷面

鸡蛋黄2个

水5克

糖浆2滴

馅料

绿豆蓉700克

鸭蛋黄(烤熟)13个(这里做的月饼我放的半个蛋黄)

二、做法

油酥制作

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

外皮制作,以上两者全放冰箱各静置两个小时以上

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

放面粉里裹一圈压模

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50克的模具

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这是75的模具

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喷三四次水,细细的。180℃预热烤箱,170℃烤五分钟定型,然后刷第一次蛋液,薄薄一层即可就刷花纹突出来的部分,然后再进烤箱烤十分钟,再刷第二次薄蛋液,再烤十分钟。最后这个十分钟主要观察不要烤黑,上色了立马拿出来,不一定要烤够十分钟。同理要是上色不太满意可以自己调高温度或者延长几分钟烤制。

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

出炉晾凉打包

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开裂了这个

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稍微凉了切开,酥掉渣

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

好吃

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

我喜欢的上色程度

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又美又酥的感觉

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好看的花型

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

漂亮

琼式月饼的做法和配料窍门_海南琼式月饼做法

小贴士

每个人烤箱不同,喜欢上色程度不同,自己调节。必须要高糖高油的馅料。出炉有点软,凉了就硬点,等不及的可以直接吃哦,不需要回油估计都吃光了。

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