广式无糖月饼的做法_广式无糖月饼皮的配方
一般广式月饼都是比较甜的,如果想吃无糖的广式月饼,不如就自己在家做吧,简单易学的广式无糖月饼做法分享给大家,心动不如行动,现在做起来,在中秋节就能吃上自己做的月饼了。
一、食材
月饼皮
中筋面粉200g
木糖醇转化糖浆130g
花生油45g
枧水4g
月饼馅
无糖莲蓉适量
咸蛋黄22个
表面蛋液
蛋黄1个
蛋清9g清水15g
二、做法
步骤1
先制作月饼皮,将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。
步骤2
筛入中筋面粉混合成团。
步骤3
用保鲜膜将月饼皮包好,室温静止松弛一小时,让粉慢慢吸收糖浆。
步骤4
咸蛋黄铺在油纸上,撒一点米酒,放进烤箱180度烤7分钟,烤好后待凉使用。
步骤5
烤好的咸蛋黄取出,称出莲蓉加咸蛋黄共35g。用莲蓉将咸蛋黄包好。
步骤6
包好的馅一共35g,搓成圆球。
步骤7
松弛好的月饼皮称出15g一个。把面团放手心,用双手压扁,把馅放中间包起,用手的虎口处一点点把皮推上去,把馅包上。
步骤8
将月饼搓成圆柱型(放进进模具的时候破皮),并在表面撒一点玉米淀粉。
步骤9
将月饼放进模具里。
步骤10
用月饼模具按压出月饼。
步骤11
用喷水器在月饼表面上喷一层水,放进预热好的烤箱,上下火200度先烤5分钟,将月饼表面的花纹烤定型。
步骤12
将表面蛋液的所有材料混合,取出月饼,在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。
步骤13
再放进烤箱中,200度烤15分钟,月饼上色即可。