黑糖月饼的做法大全窍门_黑糖月饼制作方法

秋风起，中秋至，月饼飘香，家人相聚。到了中秋节的时候月饼是国人必不可少的传统美食，和家人聚一聚更是人们最喜欢的时候，大人在聊天，小孩吃着月饼，玩闹，一派欢欣景象。今天小编和大家分享一个很多人爱吃的黑糖月饼做法，赶快学起来在中秋一展身手吧。

一、食材

黑糖转化糖浆 150克

山茶油 50克

枧水 3克

中筋面粉 200克

全脂奶粉 10克

藤椒牛肉馅 450克

莲蓉馅 180克

蛋黄液 少许

二、做法

步骤 1

第一步先做皮：将黑糖浆、油、枧水称重混合；

步骤 2

用手动打蛋器搅打均匀、完全融合没有分离状态；

步骤 3

筛入面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团，注意不可过分揉搓，以免起筋；

步骤 4

将成团的面盖保鲜膜室温搁置2小时，注意：不要放冰箱冷藏，黑糖容易变硬！注意⚠️⚠️⚠️

步骤 5

将所需馅料按30克/个分好（50克月饼，皮+馅 20+30）；2小时后将黑糖面团按20克/个分好（我分了21个）；

步骤 6

戴上一次性手套开始操作，将一个小面团擀成皮状，包入一个馅料；

步骤 7

用手的虎口处慢慢转圈收口；

步骤 8

收好口后双手将其搓圆（原本准备了防粘玉米淀粉，后来发现一点都不粘就没用）；

步骤 9

因包两种馅料，故选了两个不同图案的模具；

步骤 10

在操作垫上按压成型后，将其推出至烤盘中即可；

步骤 11

莲蓉馅也同上操作，直至将所有面皮包完；

步骤 12

在包到还剩四个未包时，烤箱200度开始预热，然后继续包完；当全部包完后，预热完成，将饼胚表面喷水后入烤箱中下层，烤制6分钟定型；

步骤 13

将半个蛋黄加10ml 水拌匀，备好羊毛软刷；

步骤 14

把定型好的月饼拿出在表面刷薄薄一层蛋液；注意：是薄薄一层哈，否则图案就不清晰了！

步骤 15

继续放回烤箱，温度调至175度烤10分钟即可出炉；

步骤 16

待月饼放凉后，密封室温回油，这是回油第二天的样子；

步骤 17

这是回油第三天的样子，可以享用了；

步骤 18

切开看看，藤椒牛肉馅有些皮馅界线模糊。