料酒品牌排名,料酒烹饪用酒十大品牌排行榜(2)
料酒行业知识:
料酒是什么,料酒的作用
料酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味。
料酒和黄酒的区别
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。
料酒怎么用
1.浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。
2.同原料加入。适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻。
3.起锅前加入。一些急火快炒的菜肴,此时加入,可使成菜增香增味。
2014年第二季度白酒行业口碑指数排行榜2014-11-11 |
白兰地品牌排名,干邑十大品牌排行榜2014-02-12 |
冰淇淋品牌排名,十大雪糕品牌排行榜2014-07-28 |
牛肉干品牌排名,牛肉干十大品牌排行榜2014-01-09 |
宠物食品品牌排名,宠物用品十大品牌排行榜2014-04-14 |
水饺品牌排名,十大速冻水饺品牌排行榜2014-08-01 |
威士忌品牌_洋酒品牌_最好的威士忌_什么威2014-07-06 |
饼干品牌排名,十大中国饼干品牌排行榜2014-07-24 |
藕粉品牌_什么品牌的藕粉好_藕粉哪个牌子好2014-10-22 |
槟榔品牌大全_槟榔十大品牌排行榜2014-09-10 |