面拖大闸蟹的做法_面拖大闸蟹怎么弄啊
2020-08-26 15:20:39
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面拖蟹是江南地区一道传统名菜，采用大闸蟹作为主要材料进行制作，对于这道菜江南一带的人更为熟悉，如果你想知道面拖蟹是如何做的，不妨来这里看看，让你轻松学会。
1、工具/原料
面拖蟹主料：阳澄湖大闸蟹、面粉、鸡蛋；
面拖蟹辅料：姜、蒜、葱、盐、糖、料酒、鲜抽、鸡精；
2、方法/步骤
做法一
第一步:先将蟹清洗干净一切两段去除蟹脐等秽物。
第二步:在锅中倒入油待油温7分热把蟹放入锅中煎至金黄色。
第三步:六月黄煎好后倒入黄酒放入葱姜毛豆煸炒加水盖过六月黄蟹别忘记放盐。
第四步:大火烧开改中火约10分钟后将用剩的面粉加水调匀倒入锅内勾。
第五步:不停的翻抄,最后放入少许味精即可出锅。
做法二
第一步：花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。
第二步:给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
第三步:烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
第四步: 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。不停的翻抄,最后放入少许味精即可出锅。烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
第五步:倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。
做法三
第一步：将螃蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
第二步:锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
第三步:炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
3、注意事项
螃蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；螃蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
