蛋黄流心月饼的做法窍门_蛋黄流心月饼的材料

月饼是每个人在中秋节都会想到的食物，每当到了中秋节的时候，各种馅料的月饼纷纷上市，各种口味可以说是让你眼花缭乱，近几年蛋黄流心月饼很是受欢迎，今天我们来说一说这蛋黄流心月饼的做法吧。

做法

取熟的咸鸭蛋黄100克。按压成蛋黄泥，稍微有点儿颗粒感也无妨，之后会过滤出来，但是为了避免浪费，还是要尽可能的细腻一些。

捣压好的蛋黄泥中加入40克奶粉，48克黄油。搅拌均匀备用。

锅中倒入35克白砂糖，65克椰浆。用中小火加热并不停的搅拌，直到煮沸和白糖完全融化为止。

把煮好的椰浆倒在蛋黄泥中，搅拌均匀之后用滤网过滤一下，过滤出没有完全压碎的蛋黄颗粒，这样口感才会更好。这一步做完就是我们月饼的第一步，流心馅。

把流心馅倒在裱花袋中。挤入小圆球模具。放入冰箱冷冻三小时之后再取出。

碗中倒入65克全蛋液，35克白砂糖，75克奶粉，45克吉士粉。

搅拌均匀。这一步一定要有耐心，把这个蛋奶糊多搅拌一会儿，一定要保证细腻无颗粒才行。

锅中放入100克淡奶油，95克椰浆，45克白砂糖，67克黄油，煮开并搅拌均匀，使白糖融化，其他食材充分融合才行。

之后，把一半的数量倒在刚刚搅好的蛋奶糊中，再次搅拌均匀，再倒入另一半，搅匀之后过筛，再倒入锅中。

并开小火不停的翻炒搅拌。尽量选用不粘锅，这样做起来会方便很多。

大概炒到八到十分钟的时候，锅中的蛋奶糊已经脱水。翻拌的时候可以抱成团儿就可以了。然后找一个合适的容器，铺上保鲜膜。把蛋奶糊倒出来。

放在冰箱冷冻三个小时。然后取出之后，在放入提前压碎的120克咸蛋黄揉在一起。

在分成重量约为18克左右的小块，揉圆冷藏备用。一定注意，冷藏备用，冷藏！

取一空碗，放入105克黄油，糖粉87克，37克蛋液，210克低筋面粉，39克吉士粉，35克奶粉，搅拌均匀。

再分成重量约为20－22克左右的小块，揉圆，冷藏4个小时以上的时间，取出后按扁。这就是月饼的油皮。

将冷冻好的流心馅取出，再取出冷藏的蛋奶球，将蛋奶球压扁，包住流心馅，收紧口，揉圆，备用。

别着急，还有一层，就是刚刚从冷藏取出，并按扁的油皮，用油皮把蛋奶流心球包裹起来，用虎口收口，收口一定要紧实，否则加热的时候，流心馅会从收口流出，那就太对不起前面的步骤了。

我用的是50克的月饼模具，10克流心馅+18克蛋奶糊+20－22克油皮≤50克。

整理的高耸一些，比较容易放进模具里，选择你喜欢的花纹，按压出图案。

盖上保鲜膜，放冰箱冷冻一晚上。

取一个蛋黄，搅散，用2倍数量的水稀释开，用小刷子刷在月饼表面，薄薄的一层就行，刷厚了容易使月饼发黑。

烤箱提前预热5分钟，上下火各调到210度，烤10分钟即可。

烤好后取出来，我们切开看一下，不要太有食欲哦！

大家赶紧做起来吧。